En una paila o en una olla caliente el aceite a fuego bajo y fría el cuy con la paila tapada por ocho minutos. El arroz de mote partido de trigo se adereza con aceite ajos y sal agregando agua hasta que hierva luego se hecha el arroz de mote dejandole sancochar al fuego lento hasta que seque a punto.
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Pele las papas y córtelas en trozos.
Cuy guisado con arroz. Macerar el cuy en la chicha de jora con la pimienta comino sal y ajos por una hora en una olla se pone a calentar el aceite se agrega la cebolla roja el ají picado palillo la cebollita de rabo el cuy se le agrega cuatro tazas de caldo y se cocina hasta que el cuy esté tierno luego se saca el cuy y se le pasa por harina y se fríe luego se coloca encima de su preparación. Cuele y reserve media taza del agua de cocción. La papa se sancocha después que está lista se pela y se ubica en el plato junto al arroz y el cuy baja una porción de zarsa de cebolla de hoja al limón.
La piña colada viene bien antes de probar alguna de las opciones descritas. Puedes ordenar un cuy a la parrilla con choclo papa sancochada y ensalada cuy guisado al estilo trujillo o cuy en salsa de maní con papa sancochada y arroz. Sazone el cuy con sal.
En la actualidad nuestra provincia destaca por sus exquisitos platos mencionados anteriormente a nivel de la región. Coloque las papas en una olla cúbralas con agua y cocínelas a fuego medio por 20 minutos. Macerar el cuy en la chicha de jora con la pimienta comino sal y ajos por una hora en una olla se pone a calentar el aceite se agrega la cebolla roja el ají picado palillo la cebollita de rabo el cuy se le agrega cuatro tazas de caldo y se cocina hasta que el cuy esté tierno luego se saca el cuy y se le pasa por harina y se fríe luego se coloca encima de su preparacion.
Cuy frito con arroz cuy guisado con picante de papas humas de dulce y de sal tamales shambar el jetón el shinde etc.
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